Passione per i risotti gratinati? Non puoi perderti questa ricetta alla zucca con formaggio filante

Cosa hanno di speciale i risotti gratinati? Provate la ricetta con zucca e formaggio filante, la risposta arriverà da sé. 

Uniamo due grandi passioni degli italiani – il risotto e la zucca – e si avrà un primo piatto stellato preparato velocemente nella propria cucina. Una bontà cremosa e filante che lascerà senza parole perché la bocca a mangiare questa prelibatezza suggerita dalla pagina Instagram @ilcaldosaporedelsud.

Sapete che dal Basso Medioevo il riso iniziò a far parte della dieta italiana e ad essere usato in tante ricette diverse per le sue eccellenti proprietà nutritive e la versatilità? Il risotto è oggi un pilastro della cucina italiana, la versione alla milanese è tra le più celebri. Nacque per caso nel 1574 durante i lavori di costruzione del Duomo di Milano.

Un apprendista pittore amava usare lo zafferano unito ai colori delle vetrate per dare vivacità ai toni e un giorno ne fece cadere per sbaglio un po’ nel riso che stava cucinando. Ma è stato tra il XIX e il XX che il risotto ha avuto la vera evoluzione grazie alla creatività degli chef italiani. Per merito loro oggi mangiamo delle prelibatezze come il risotto alla zucca e formaggio filante. 

La ricetta del risotto alla zucca cremoso e filante

Partendo da una base comune – riso, brodo, vino e burro – hanno preso vita tantissime varianti di risotti regionali e personali, diventate tradizioni di famiglia. Il risotto che suggeriamo oggi è goloso, cremoso e filante e ha una marcia in più perché è gratinato. La crosticina in superficie è qualcosa di speciale.

INGREDIENTI

• 300 grammi di riso
• 100 grammi di cipolla
• 400 grammi di zucca
• 300 grammi di salsiccia
• 11/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• 200 grammi di caciotta fresca
• 40 grammi di formaggio grattugiato
• brodo vegetale
• rosmarino.

PREPARAZIONE

1. Sciacquate la zucca, pelatela, togliete i semi e i filamenti. Tagliate a cubetti il pezzo per il risotto.
2. Pelate la cipolla e tagliatela fine. Rosolatela con olio e unite la zucca. Lasciatela insaporire.
3. Togliete il budello alla salsiccia e unitela alla zucca sgranandola. Fatela risolare poi spostate gli ingredienti su un lato e versate sull’altro il riso. Tostatelo qualche minuto e solo dopo mescolate.
4. Aggiungete vino bianco e fate evaporare.
5. Versate il brodo poco per volta. Dopo 10 minuti circa – il riso dovrà essere molto al dente – unite il brodo e spegnete.
6. Aggiungete il formaggio grattugiato e qualche pezzetto di caciotta. Mescolate.
7. Versate metà riso in una pirofila e distribuite il formaggio a fette. Aggiungete il rosmarino.
8. Aggiungete l’altro riso, formaggio grattugiato e ripassate in forno per 10/15 minuti.

Il risotto alla zucca e formaggio filante sarà pronto quando vedrete formarsi in superficie una crosticina dorata. Una volta sfornato bisognerà farlo raffreddare qualche minuto prima di impiattare.